Коптильни горячего копчения: принцип работы, рейтинг лучших моделей + советы по выбору

Классификация

Независимо от источника тепла, коптильни бывают только двух видов — горячего и холодного копчения. Отличается коптильня горячего и холодного копчения температурой дыма, при котором идет приготовление, и временем готовки. Горячее — более простой и быстрый способ. В коптильне горячего копчения продукты размещают прямо над источником дыма, поместив над топливом специальный поддон, чтобы стекающий сок и жир не попали в опилки и не воспламенились. Если нет поддона, опилки нужно завернуть в фольгу, проделав в ней отверстия для выхода дыма.

На заметку!

Мясо будет готово через 2-3 часа, рыба — через час, поэтому «горячая» коптильня для дома — самый частый выбор.

Это просто горячая обработка, сродни варке или запеканию, поэтому такие продукты хранятся совсем недолго, максимум пару дней; зато сохраняют в себе большую часть сока и жира, и остаются очень нежными на вкус.

В коптильне для холодного копчения еда выдерживается до трех суток, а источник дыма относится от камеры с продуктами на несколько метров. Дым от опилок будет поступать через трубу, попутно остывая, а еда — высыхать и пропитываться его запахом. Частицы гари, если такие и будут, осядут по дороге в трубе, поэтому деликатесы холодного копчения имеют:

• меньше вредных примесей;
• более яркий, чистый вкус.

Воды и лишнего жира в них почти не остается, поэтому такие продукты хранятся очень долго. Домашние коптильни для горячего и холодного копчения бывают, как правило, миниатюрные и с небольшой загрузкой — можно наготовить еды максимум на пять-шесть человек. Для большего количества придется строить свой миниатюрный цех.

Какие бывают коптильни

Существует множество различных вариантов коптилен и все они отличаются особенностями своей конструкции.

Самые распространённые:

• коптильня шахтного или вертикального типа;
• коптильня туннельного горизонтального типа;
• коптильня камерного типа.

Вертикальные коптильни самые простые в плане строительства и для установки не требуют много места. Внешне они похожи на классического вида шалаш, на самой верхней части которого и подвешиваются продукты. Недостаток — невозможность коптить окуриванием и нерегулирумое образование дыма..

Горизонтальную коптильню строить придётся намного дольше, много работать с землёй. Чтобы установить такую конструкцию, ещё нужно подыскать удобное место — лучше всего подойдёт склон оврага. Топка располагается внутри специальной камеры, которая имеет полузамкнутый тип. Это позволяет коптить в различных погодных условиях. Меняя длину дымохода, можно делать продукты горячего копчения или холодного.

Самая простая конструкция у камерной коптильни. Но несмотря на это, она имеет немалые размеры. В высоту она достигает полтора метра, а в диаметре метр. Главное — выдержать правильный угол наклона, он может находиться в диапазоне от десяти до тридцати градусов.

Советы по эксплуатации

Для того обеспечения высокого качества копчения, рекомендуется руководствоваться несколькими советами по эксплуатации коптильни.

1. Огонь в топке должен гореть равномерно.
2. Для получения насыщенного и приятного аромата готовых продуктов, используют щепу и стружку таких растений, как можжевельник, береза, ольха, ветки ягодных кустарников.
3. Для того чтобы топливо не воспламенялось, его перед закладкой в печь слегка смачивают
4. Если наземный дымоход сильно нагревается под лучами солнца, на трубы накидывают влажную мешковину или другую плотную ткань.

Видов копчения существует два: холодное и горячее. В первом случае выполняется обработка дымом при температуре в 20-25 °C на протяжении нескольких дней. Горячее копчение предусматривает использование продукта горения с показателем от 45 до 120 °C, при этом продукт будет готов уже через несколько часов.

Стоит отметить, что еда, приготовленная по первому принципу, хранится гораздо дольше. Однако и изготовить такой механизм, как коптильня холодного копчения, своими руками сложнее. Но для начала следует рассмотреть правила, в соответствии с которыми следует готовить еду непосредственно к обработке дымом.

Зачем нужна коптильня?

Очень вероятно, что если вы открыли эту статью, то уже ответили себе на этот вопрос и можете пропустить пару абзацев ниже. Если нет, читайте внимательно.

Вообще, копчености всех видов лежат можно легко найти на прилавках магазинов. Однако в этом вопросе есть несколько НО, касающихся качества и вкуса покупных копченостей:

1. В составе магазинных копченостей могут присутствовать Е-добавки и канцерогены . Как правило, они используются для увеличения срока годности или усиления вкуса. Для организма эти добавки могут быть очень вредны.
2. Часто копчености с прилавка готовят при помощи вредного «жидкого дыма» — ароматизатора, который представляет собой концентрированную смесь (сухую или жидкую) обработанных продуктов горения.
3. Зачастую для приготовления магазинных копченостей используют переработанное вторсырье. Продуктовые сети не заинтересованы в потере прибыли.
4. Это дороже! Наценка может составлять 200 и даже 300%!

Всех перечисленных неприятностей поможет избежать обычная домашняя коптильня. Сейчас на рынке много разновидностей на любой вкус и цвет: горячего или холодного копчения, для дома или улицы, стационарные или портативные.

Марок и видов так много, что прежде чем давать вам рекомендации по выбору, давайте разберемся в классификации всего этого богатства.

Что ещё нужно учитывать при выборе коптильни

К другим важным критериям выбора коптилен относятся:

• Толщина стенок. Дело в том, что чем тоньше стенки конструкции, тем скорее она деформируется от перепадов температур или механических повреждений. Правило в этом случае простое – чем толще, тем лучше. Однако не стоит забывать, что толщина стенок напрямую сказывается на массе устройства, а следовательно – и на его мобильности.
• Тип крышки. Большинство специалистов сходятся во мнении, что оптимальным будет выбор в пользу крышек в форме «домика», поскольку они посредине имеют дополнительное ребро жёсткости, противостоящее возможной деформации.
• Место использования. Если коптильня приобретается для использования на дачном участке, то хозяину не нужно особо переживать о её габаритах и весе. Другое дело – если устройство планируется использовать в походах и на рыбалке, где каждый килограмм лишнего веса и каждый сантиметр свободного пространства в транспорте становятся на вес золота. Если же речь идёт о домашнем копчении, то стоит отдать предпочтение стандартным размерам устройства, которые были приведены выше.
• Частота копчения. В случаях, если коптить продукты пользователь собирается не чаще нескольких раз в сезон, то можно отдать предпочтение бюджетным тонкостенным моделям. Толщина стенок в них обычно не превышает одного миллиметра.

Вышеперечисленные рекомендации помогут определиться с размером и другими параметрами коптилен.

Средняя ценовая категория (5-10 тысяч рублей)

Старый очаг

Напольного типа конструкция, работающая на щепе, выполнена из стали. Она предназначена как для холодного, так и для горячего копчения. Корпус оснащен термометром, гидрозатвором, крышкой с удобной ручкой и эргономичной формы («домик»), поддоном для сбора жира. Коптильню можно установить на даче, чтобы радовать своих близких вкусными блюдами.

Дополнительная информация: толщина стенок топки – 2 мм, габаритные размеры: 45/25/30 см, вес установки – 17 кг. В набор поставки входят также решётка и чехол, ольховая щепа, книга с рецептами.

Старый очаг коптильня Достоинства:

• Соотношение цены и качества;
• Комплектация;
• Универсальная;
• Долгий срок службы;
• Внешний вид.

Недостатки:

Не выявлены.

Средняя стоимость – 8600 рублей.

MERKEL OPTIMA

Устройство для начинающих, с уникальным сборником конденсата и смолы, работающее на щепе. Благодаря системе очистки, на каждом ярусе охладителя осуществляется очистка и охлаждение дыма (на выходе он чистый, без сажи и копоти). Данная модель сама поддерживает нужную температуру копчения (20 градусов Цельсия), в связи с этим автономное время дымления – не ограничено.

Дополнительная информация: загрузка древесины – 2,5 литров, объем камеры – 0,1-8 метров кубических, толщина стенок – 2 мм.

MERKEL OPTIMA коптильня Достоинства:

• Компактный;
• Бюджетный;
• Простой в эксплуатации и установке;
• Высококачественный;
• Большой диаметр бункера для щепы;
• Свободное проваливание древесных элементов под собственным весом;
• Непрерывная работа до 12 часов.

Недостатки:

Не выявлены.

Средняя стоимость – 5500 рублей.

Коптильня холодного копчения 30 литров с дымогенератором Грилёк

Аппарат отечественного производства выполнен из нержавеющей стали высокого качества, которая соответствует европейским стандартам. Элементы устройства не окисляются со временем даже при повышенной влажности. Толщина стенок прибора составляет 0,7 мм. В аппарате Грилёк можно легко закоптить рыбу, мясо и куру.

Данная модель коптильни работает на холодном дыме, температура которого составляет от 30 до 40 градусов. Вес прибора — 9 кг. Объема 30 литров достаточно для приготовления блюд на семью из 4-5 человек.

Коптильня холодного копчения 30 литров с дымогенератором Грилёк Достоинства: Недостатки:

поддон необходимо приобретать отдельно.

Средняя цена – 9 990 рублей.

Коптильня ДЫМОВИЧ 50 литров (УЗБИ Дым Дымыч 02Б)

Данное устройство выпускается в двух вариантах – в коричневом цвете и из нержавеющей стали. Этот материал не подвержен коррозии и его не нужно дополнительно окрашивать. Большой объем позволит готовить копченые блюда на большую компанию. Размещать продукты внутри коптильни можно на двух рядах решетки или подвешивая.

Дымогенератор находится снаружи прибора и подключается с помощью патрубка. Мощность устройства составляет 2,9 Вт, а дым подается в камеру под давлением в 0,012 Мпа. Вес изделия составляет 1,2 кг, а его температурный диапазон – от 19 до 40 градусов.

Коптильня ДЫМОВИЧ 50 литров (УЗБИ Дым Дымыч 02Б) Достоинства:

• простота сборки;
• легко очищается;
• имеется ручка для поднятия крышки;
• материал корпуса полностью безопасен;
• доступная цена.

Недостатки:

• неудобная система контроля щепы;
• недостаточная жесткость стенок прибора;
• регулятор выполнен из пластика;
• невозможного готовить крупные продукты;
• нет подставки.

Средняя цена – 5 490 рублей.

Классификация коптилен

• Коптильни горячего копчения.
• Коптильни холодного копчения.

Поговорим подробнее про каждый вид.

Коптильни горячего копчения

Устройства для копчения горячим способом. Главные особенности приготовленных таким способом продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения. Горячее копчение обычно происходит при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут.

Коптильня, как правило, представляет собой цилиндрическую или прямоугольную емкость, в которой есть решетка или противень для выкладки продуктов и поддон для жира. Иногда есть поддон для щепы, а иногда она просто кладется на дно устройства. Емкость может быть герметичной с отверстием для отвода дыма (для дома) или негерметичной (для улицы).

Обработка продукта внутри коптильни происходит за счет тлеющего дыма и высокой температуры, которая возникает при нагреве. В первую очередь именно благодаря дыму продукт внутри приобретает свои самые ценные вкусовые и ароматические качества.

Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить:

• Hanhi
• Дымок
• Добрый Жар

И многие другие. Их главное преимущество в том, что они компактны, могут закоптить что угодно, герметичны, их можно использовать как дома на кухне, так и на улице.

Также на рынке можно найти достаточно много негерметичных коптилок из тонкой стали для улицы. Обычно имеют прямоугольную форму и достаточно малый срок службы. Они значительно дешевле, но при этом лишены множества преимуществ, которые имеют домашние герметичные коптилки. Поэтому подробно останавливаться на них не имеет смысла.

Коптильни холодного копчения

Более сложные устройства, готовящие продукты методом холодного копчения: обработка продукта происходит при температуре ≈30°С на протяжении от 8 часов до 1 суток и более.

За счет чего охлаждается дым? Чтобы нагретый дым успел охладиться, очаг со щепой и коптильную емкость разводят и соединяют трубкой или шлангом. Дым, проходя через шланг, охлаждается до необходимой температуры и только затем попадает в коптильный шкаф.

Холодный метод копчения считается более щадящим для продукта. За счет того, что копчености не подвергаются высоким температурным перегрузкам, в них остаются все питательные вещества, а сами продукты получаются более сочными.

Вообще есть формула, по которой можно вычислить примерное время копчения продукта. При средней температуре холодного копчения (≈30°С) продукт коптится со скоростью примерно 1 мм в час (по 0,5 мм с каждой стороны). Соответственно, если продукт имеет толщину 3 см (=30 мм) время копчения – 30 часов.

Коптильни холодного копчения бывают самодельные и заводские. Первый тип — это обычно громоздкая система из вырытых каналов, очага и коптильной камеры. Однако встречаются и более компактные сооружения.

Заводские коптильни – гораздо более продуманные и удобные устройства. Обычно это небольшой аппарат, состоящий из:

• дымогенератора с компрессором;
• соединительной трубы;
• камеры для копчения.

Самые популярные модели:

• Hanhi 2
• Hobbi Smoke
• Koptil

Все из перечисленных аппаратов могут самостоятельно закоптить рыбу или куриную тушку за 10-12 часов. Участие человека почти не требуется. Нужно лишь замариновать продукт, положить в камеру для копчения и запустить дымогенератор.

Различия по материалу корпуса

Коптильные установки изготавливаются из различных материалов.

Углеродистая сталь

Самый доступный материал. Несмотря на недостатки коптилок из этого материала является самым распространённым при изготовлении мобильных аппаратов.

Толщина стенок составляет 2-3 мм, из-за чего вес аппарата получается достаточно большим, но это не мешает перенести его в сарай или перевезти при установке на колёсах.

Нержавеющая сталь

Лучшие коптильни изготавливаются из этого материала. Нержавейка легко моется, не впитывает посторонние запахи и не ржавеет после мытья.

Этот металл более тугоплавкий, чем углеродистая сталь, поэтому дно, подвергающееся воздействию огня, не прогорает. Высокая коррозионная устойчивость позволяет сделать стенки тоньше, а аппарат легче, но нержавеющая сталь дороже обычной, поэтому коптилка имеет более высокую цену.

Кирпичные коптильни

Это стационарные сооружения, способные выполнять несколько функций — копчение, гриль, запекание и другие. Такие постройки используются в местах отдыха на дачах и частных домах.

Кирпичная коптильня

Деревянные коптильные камеры

Это шкаф для холодного копчения, рядом с которыми находится дымогенератор. Внешне похож на ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора».

Деревянные коптильни

Коптильня Добрыня

• Для горячего и холодного копчения
• Из нержавеющей стали
• С дымоотводом
• Для любых типов плит
• Толщина стенок — 1,5 мм
• Толщина дна — 2 мм
• Все противни в комплекте
• Гарантированный срок службы — 20 лет

Открывает ТОПовую подборку коптильня от компании Добрыня с одноимённым названием. Агрегат обладает простой, но весьма эргономичной конструкцией. Основным фактором, отличающим данную модель от аналогов в среднем ценовом сегменте, является возможность использования устройства для холодного копчения. Для этих целей внизу корпуса предусмотрено специальное отверстие для подсоединения дымогенератора.

Покупателям нравится эта модель домашней коптильни по многим причинам. За приемлемую цену они получают устройство с богатой комплектацией, все противни идут в комплекте и ничего докупать не нужно. Дно у Добрыни универсальное, имеет толщину 2 мм и совместимо с любыми типами плит. Кроме этого, дно усилено рельефной крестовиной для предотвращения выгибания. Для жира в агрегате предусмотрен глубокий поддон, ручки защищены термостойкими накладками. Гидрозатвор не выпускает дым наружу, через специальный шланг, расположенный на крышке коптильни, дым можно пускать в форточку или вытяжку. Это очень удобно, ведь таким образом можно коптить любые продукты даже в условиях городской квартиры. К примеру, за полтора часа приготовить копчёную куриную тушку. В подарок к покупке производитель предлагает книгу рецептов, пакет щепы и шпагат.

Как выбрать готовую коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”.

Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива).

Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение.

Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования.

Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17).

Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей?

Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия.

Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены.

А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Выбирая модель коптильни, обратите внимание на материал ее корпуса, он может быть металлический или из нержавеющей стали.

Недостатком обычного стального корпуса является то, что в процессе эксплуатации этот материал будет прогорать и окисляться.

Срок службы такой коптильни — чуть более двух лет.

Оборудование, чей корпус сделан из нержавейки, стоит в разы дороже. Однако, этот материал более качественен, изделие будет служить Вам от 5 до 15 лет.

Следующий, не менее важный момент — толщина корпуса коптильни.

При нагревании металл расширяется, что в процессе эксплуатации приводит к деформации корпуса. Чем толще металлическая облицовка коптильни, тем дольше она сохранит свою форму.

Хорошо, если корпус имеет дополнительные ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Однако, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В идеале, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.

Обратите внимание также на аксессуары, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.

Решетки, шампура, грузовые тележки — это те инструменты, которые позволят Вам получить максимальную отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.

Покупные коптильни бывают двух видов:

• универсальными;
• для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Как собрать коптильню своими руками из дерева

Коптильни изготавливают самостоятельно с помощью подручных средств. В качестве материала используют бочку из нержавейки или старый газовый баллон. В интернете найдется целая стопка картинок и статей на этот счет.  А если у вас «очумелые ручки», вы можете сделать ее из брусьев дерева. Для сооружения самого простого варианта станции горячего копчения нужно:

• Выбрать ровное место
• Уложить на землю кирпичи или ровные каменные плиты
• Поверх них поставить самодельный аппарат

Что нужно:

1. Взять металлическую емкость, по размеру подходящую под будущие объемы закладки мяса/рыбы
2. Если это бочка, срезайте 2 дна (получится полая, сквозная бочка) не убирая обод, который будет служить ребром жесткости, не давать продуктам провисать и деформировать конструкцию.
3. Выберите дно, которое будет находиться на костре. Сделайте отверстие в виде окошка, чтобы следить за огнем. Вырезайте близко к ребру окантовки.
4. Из одного вырезанного дна сделайте противень для сбора жира. Загните по кругу края. Чтобы его установить проделайте отверстия по окружности бочки со стороны спиленного дна на такой высоте чтобы будущий костер не касался противня с накопившимся жиром.  В проделанные отверстия вставьте усиленные болты, затяните их изнутри гайками (на них будет стоять ваш жиросборник. Чтобы наполненный соками поднос было легко доставать, в центр тоже нужно вставить болт, закрепленный гайкой).
5. По высоте емкости просверлите отверстия, чтобы вставить штыри, на которых будет подвешиваться мясо. Можете сделать отверстия на каждом уровне по высоте бочки/емкости.
6. Второе дно используйте в качестве крышки, накрывающей мясо.
7. На конструкцию можно прикрепить термометр чтобы контролировать и поддерживать постоянную температуру.
8. В качестве поддонов под мясо можно использовать решетки из духовой печи.

Основные виды приспособлений

Коптильни различаются по размерам, назначению (для домашнего копчения, уличные и промышленные), по способам приготовления (холодные и горячие), по изготовлению (заводские, самодельные). Рассмотрим разновидности коптилен:

1. Переносные походные коптильни, подобно туристическим мангалам, изготовлены в форме ящика из толстостенной нержавеющей стали. Устанавливаются на подготовленный очаг — углубление в земле или кирпичную надстройку, в которой будет поддерживаться огонь, нагревающий коптильню. Легки и удобны в применении; это один из наиболее популярных видов коптилен горячего копчения. Недостатком может служить только их компактный размер, не позволяющий приготовить большое количество продукции за один раз.
2. Дачные стационарные коптильни. Такую коптильню можно купить в магазине или соорудить самостоятельно. Они, как правило, универсальны и подходят как для горячего, так и для холодного копчения. Размеры коптильни зависят только от аппетита ее владельца. Имеют более тяжелый вес, нежели переносные конструкции. Устанавливаются на заранее подготовленное место вдали от построек и деревьев.
3. Коптильни для домашнего использования. Многие думают, что коптить можно только на открытом воздухе из-за присутствия дыма, который в квартире нежелателен. Но современные технологии позволяют лакомиться копченостями, приготовленными на обычной кухонной плите. Для использования дома подойдет только коптильня горячего копчения. Она может быть электрическая, со встроенным нагревательным элементом, и газовая, с установкой на газовую плиту. Отличительная черта этого вида приспособлений — герметичная крышка с водозатвором, не выпускающая дым в помещение, и клапан на крышке с резиновой трубкой для отведения дыма в окно. Именно из-за сложности конструкции изготовление самодельной домашней коптильни затруднительно.
4. Промышленные коптильные аппараты. Бывают компактными, размером с микроволновку, для предприятий общепита, и огромными шкафами для одновременного приготовления нескольких тонн мяса, которые используют на мясокомбинатах. Такие коптильни чаще всего работают от электронагревателя и имеют возможность горячего и холодного копчения.

Особенность конструкции коптильни

При выборе коптильни важно понимать значение ее комплектующих частей. Отсутствие какого-либо элемента может испортить блюдо

Составные части хорошей коптильни:

основная емкость

Для видов коптилен горячего копчения эта емкость должна быть жаропрочной и теплоемкой, с донышком для щепы, без лишних отверстий. Для коптилен холодного копчения подходит бак из любого материала без дна или с соединением для трубы подачи дыма.

крышка

Для домашнего использования крышка должна быть герметичной, не пропускать дым, иметь дымоотвод. Для уличного применения крышка плотная, с небольшим отверстием для выхода лишнего дыма. Иногда крышку дополнительно укутывают мешковиной или другой плотной тканью для усиления герметичности.

решетка для раскладывания мяса и/или крючков для подвешивания

Материал решетки должен соответствовать конструкции основной емкости, быть пригодным для пищевых продуктов, легко выниматься из коптильни.

поддон для стекания лишнего жира и соков

https://youtube.com/watch?v=G063xmCw0zI

Если вы решили изготовить агрегат самостоятельно, не упрощайте комплектацию, продумайте конструкцию до мелочей. При таком подходе коптильня для мяса и рыбы прослужит вам довольно долго и будет радовать вас и ваших гостей изумительно вкусными блюдами своего приготовления.

Виды домашней коптильни

Все коптильни классифицируются по нескольким характеристикам.

1. По виду топлива распознают электрические, угольные, газовые приборы. Коптильня для квартиры часто электрическая, поскольку она более безопасна.
2. По конструкции коптильни выделяют стационарные и мини варианты. Второй тип отличается маленькими объемами, его можно быстро и легко перемещать, весит не больше 20 кг. Домашняя коптильня стационарного вида обладает более массивными объемами, устанавливается в конкретном месте – хороший вариант для дачи либо частного дома. Еще есть походные коптильни. Они отличается легкостью своей сборки. Их легко транспортировать.
3. По типу копчения домашняя современная коптильня может быть холодного и горячего типа.

Домашняя коптильня горячего копчения

Горячее копчение подходит для разных продуктов: сала, мяса, овощей, рыбы. Продукты коптятся при небольшой температуре в 50°С приблизительно 5 ч. Современный рынок может предложить большое количество электрических коптилен разной величины. Прибор в домашних условиях применяется все чаще и ее вполне можно изготовить самостоятельно. Основные преимущества коптильни горячего копчения:

• несложное устройство коптильни горячего копчения;
• мобильность;
• несложный и стремительный процесс приготовления продуктов;
• небольшие денежные затраты;
• готовый продукт не просит дополнительной обработки.

Домашняя коптильня холодного копчения

В отличие от горячего копчения, процесс холодного продолжается подольше. При термической обработке в процессе горячего копчения температура пара достигает 25°С. Достоинством этого вида копчения считается долгий срок хранения продуктов. Он достигается долговременной обработкой дымом. Благодаря чему происходит абсолютное выпаривание воды из продукта. Такая домашняя коптильня для квартиры не очень подходит.

Система коптильни для холодного копчения состоит из таких компонентов:

• дымоход;
• обычный дымогенератор;
• специальная камера для копчения.

Принцип работы такой коптильни немного отличается от механизма горячего копчения. Первоначально нужно, чтобы дым был направлен только на продукты. Для достижения такового результата коптильню разделяют на две части, таким образом, выходит топка и емкость для приготовления. Между ними обязано должно быть расстояние не меньше двух метров. Принцип работы коптильни холодного копчения базируется на том, что на исходном этапе в дымогенератор вмещается стружки дерева, которые тлеют и образовывают дым.

Обзор коптилен горячего копчения

Элвин ЭКУ

• длинный шнур;
• экономичность в потреблении электроэнергии;
• трехъярусное размещение продуктов;
• устойчивость к воздействию коррозии.

Минусы у такой коптилки также имеются:

• усложненная эксплуатация из-за отсутствия ручки на крышке;
• необходимость нарезать продукты (большой окорочок и тушки удастся разместить только на верхнем ярусе);
• отсутствие подставки.

Несмотря на это домашние коптильни Элвин ЭКУ пользуются популярностью. Они транспортабельны. Их можно использовать не только для дома, но и на природе.

1100 Вт Muurikka

• корпус из нержавеющей стали толщиной 2 мм. устойчив к деформациям и коррозии;
• безопасность эксплуатации благодаря трем ручкам с теплоизоляцией;
• компактность в сочетании с вместительностью.

Коптильный агрегат имеет и недостатки, такие как:

• некачественная герметизация крышки, из-за чего происходит утечка дыма;
• отсутствие накладок на ножках.

Несмотря на эти минусы, для дачи такой домашний агрегат подходит идеально, позволяя создавать вкусные и полезные копчености.

Camping World Gurman

Выделяют и более массивные коптилки для горячего копчения. Профессиональная установка позволит готовить продукты в больших объемах. Перед покупкой стоит определиться с типом коптилки: будет это газовая коптильня, электрическая или универсальный вариант. Важны и объемы производства: для домашнего – небольшие установки, для промышленного – более масштабные и функциональные.

Лучшие коптильни холодного копчения

Коптильни, работающие “холодным” способом, применяют охлажденный дым. Его температура редко поднимается выше 40 градусов

Необходимо обратить внимание на мощность компрессора, толщину и материал исполнения коптильни, объем коптильного отделения, возможность автономного поддержания генерации дыма

Устройство таких коптилен более сложное, поскольку часто их работа длится на протяжении суток. Промышленные устройства состоя из дымогенератора с компрессором, гофрированной трубы (позволяет охладить нагретый дым), камеры копчения.

Merkel Optima

9.8

Рейтинг На основе отзывов покупателей

Удобство
9.5

Качество
10

Цена
10

Надежность
9.5

Отзывы
10

Merkel Optima поставляется с резервуаром для топлива — щепы, брикетов. Канцерогены, копоть и пепел, выделяемые в процессе, отсеиваются и оседают в специальном резервуаре. Материал корпуса — нержавейка, толщина стенок 2 мм.

Конструкция коптильни разборная. Зола может удаляться с помощью съемного поддона. Крышка выполнена из дерева, исключая ожоги и другие неприятности.

Покупатели отмечают — удачную конструкцию охладителя у Merkel Optima в виде тарелки, увеличенный (до 12 %) КПД в сравнении с другими моделями.

ПЛЮСЫ:

• время автономной дымогенерации — до 8 часов;
• барьерная система очистки;
• гарантия на коптильню – 10 лет;
• автоматика для поддержания температуры;
• дымогенератор не тухнет произвольно.

МИНУСЫ:

необходимость частого удаления конденсата вручную.

УЗБИ Дым Дымыч 01Б

9.3

Рейтинг На основе отзывов покупателей

Удобство
9

Качество
10

Цена
9

Надежность
9.5

Отзывы
9

Буква “Б” в названии модели говорит о коптильной емкости большого размера – 50 литров. Материал корпуса — холоднокатаная сталь, покрытая молотковой эмалью, которая надежно защищает от коррозии. Отличительная особенность — покупатель может изготовить другую емкость для копчения и подключить устройство к ней.

Производитель дает гарантию на коптильню – 12 месяцев. Прибор необходимо использовать только в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Покупатели отмечают — иногда могут возникнуть сложности с поджогом щепы.

ПЛЮСЫ:

• большая камера копчения;
• возможность подключения к другой камере;
• простота сборки;
• воздушный насос большой мощности;
• длинный соединительный шланг.

МИНУСЫ:

пластиковый корпус, в котором расположен компрессор.

УЗБИ Дым Дымыч 02

9.1

Рейтинг На основе отзывов покупателей

Удобство
9

Качество
9.5

Цена
9

Надежность
9

Отзывы
9

Модель коптильни УЗБИ Дым Дымыч 02 – более совершенная версия предыдущей. Имеет конструкцию: генератор дыма, соединенный шлангом с камерой для копчения (50 литров). У генератора отсутствует вентилятор, но есть компрессор, создающий отличную тягу.

Общий все устройства — около 7 кг. Копчение происходит при температуре, не превышающей 35 градусов, что позволяет убить все болезнетворные бактерии и микроорганизмы в приготовляемой пище.

ПЛЮСЫ:

• компрессор высокой мощности;
• небольшие габариты и вес;
• регулируемая мощность компрессора;
• возможность использования другой камеры в коптильне;
• полимерное покрытие стенок для безопасного приготовления.

МИНУСЫ:

• нет подставки;
• тонкий материал стенок.

Производители и лучшие модели

Рассмотрим несколько моделей коптилен горячего копчения от известных производителей:

Модель	Тип нагрева	Особенности	Стоимость
Bradley Smoker Original	Электрический	Наличие точной регулировки температуры, большой объем камеры	60 000 руб
Muurikka	Электрический	Горизонтально расположенная емкость, возможность более эффективного использования пространства камеры	14 000 руб
Harvia WS100	Твердотопливный	Разборная коптильня, изготовленная из полированной нержавеющей стали	35 500 руб
Weber Smokey Mountain Cooker 47 см	Твердотопливный	Компактная и элегантная установка, которую можно использовать на участке загородного дома	40 000 руб
Ольховый дым Профи	Твердотопливный	Компактная установка отечественного производства. Крышка закрывается с гидрозатвором	6 405 руб
Kukmara	Твердотопливный	Четырехъярусное размещение решеток позволяет максимально экономно использовать внутреннее пространство камеры	6 800 руб

Перечислены только самые популярные модели, хотя в продаже есть огромное количество установок разной производительности и величины.

Общие принципы

Коптильня горячего копчения по большому счету представляет собой резервуар, размер которого зависит от количества человек в Вашей семье или от количества продуктов, которые Вы планируете в ней готовить (коптилку ведь можно сделать и для небольшого семейного бизнеса). В любом случае, каковы бы не были ее размеры, она должна быть достаточно вместительной, чтобы внутри поместились:

• решётки или перекладины для продуктов;
• поддон для сбора стекающего жира;
• зона для коптильных опилок.

Нагревателем для домашней коптильни заводского изготовления служит обычная кухонная газовая плита. Если у вас большая самодельная коптилка, то она часто оборудуется закрытой топкой для дров, или ножками, чтобы под ней можно было разжечь костёр. В любом случае, конструкция коптильни горячего копчения предусматривает, что нагревается она не за счёт сгорания коптильных опилок. Опилки или щепа только тлеют на раскалённом дне.

В качестве материала для коптильни горячего копчения лучше всего подойдет нержавеющая сталь. Из неё обычно бывают изготовлены заводские модели, которые продаются в магазинах. Но с нержавейкой неудобно работать, и поэтому коптилки-самоделки часто делают из обычного железа.

Выводы и полезное видео по теме

Видеоролик о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

В рейтинге представлены самые популярные модели коптилен по доступной стоимости. Выбор основывался на отзывах потребителях, технических характеристиках, габаритах и особенностях материала изготовления. Если же вы хотите что-то оригинальное и магазинные варианты вас не устраивают, можно собрать дымогенератор и пользоваться самодельной коптильней.

Хотите поделиться рецептом оригинального копченого блюда домашнего приготовления? А может хотите рассказать про выбор своей коптильни и задать интересующий вопрос по теме? Ждем ваших комментариев в блоке, расположенном под статьей.